Цитрат кальция в пищевой промышленности

Цитрат кальция (лимоннокислый кальций, добавка Е333) – это соль лимонной кислоты и кальция. Представляет собой порошок кристаллов белого цвета, который почти не растворяется в воде и имеет кисловатый вкус. В пищевой промышленности использование цитрата кальция решает сразу несколько проблем. Этот компонент влияет на структуру, кислотность и повышение питательности продуктов.

Свойства цитрата кальция

- Растворимость. Лимоннокислый кальций практически не растворяется в воде и спиртах, но может растворяться в кислотах.

- Высокая степень биодоступности. Добавка хорошо усваивается даже у людей с проблемами желудка.

- Отсутствие токсичности. Цитрат кальция полностью безопасен для здоровья.

- Отсутствие запаха. Нет влияние на аромат продуктов.

- Температурная устойчивость. Вещество не распадается при термической обработке.

Применение цитрата кальция в пищевой промышленности

Лимоннокислый кальций добавляют в пищу из-за его полезных свойств. В продукции он выступает как:

- Регулятор кислотности. Необходим для регуляции pH, улучшения вкуса продуктов.

- Источник кальция. При нехватке кальция в организме страдают костные ткани. Цитрат кальция обеспечивает дополнительную витаминизацию продуктов.

- Стабилизатор. Цитрат кальция используется для улучшения и сохранения консистенции.

- Фиксатор цвета. Помогает сохранять привлекательный цвет продуктов, предотвращая осветление или потемнение.

Ниже мы приведем основные виды пищевой промышленности, где используется добавка Е333, с примерами продуктов.

- Молочная промышленность (йогурты, сыры, сгущенное молоко)

- Кондитерская промышленность (зефир, мармелады, конфеты)

- Плодоовощная промышленность (консервированные овощи и фрукты)

- Производство напитков (соки, газированные напитки)

Опасна ли пищевая добавка Е333?

Добавки с E-индексом овеяны множеством мифов и часто пугают покупателей, но на самом деле большинство таких добавок не приносят вреда организму и даже приносят пользу. Например, добавка, которую мы сегодня рассматриваем в статье, является источников витаминов.

Всемирная организация здравоохранения и Минздрав РФ относят цитрат кальция к безопасным для организма веществам. Этот компонент, в том числе, добавляется в детское питание. Побочные реакции могут возникнуть только при злоупотреблении кальцием или при индивидуальной непереносимости.

Цитрат кальция– безопасный и эффективный компонент для пищевой промышленности. Его свойства хорошо влияют на приготовление и хранение продуктов.